チェックアウトページのサブスクリプション契約への同意に関する文章を変更できますか?

可能です。Shopifyのテーマより「現在のテーマ」→「言語を編集」→「Checkout & system」→「Subscription agreement label html」から変更頂けます。
 

チェックアウトページのサブスクリプション契約への同意に関する文章

 

設定方法

 
Shopify管理画面の「テーマ」をクリックして、「現在のテーマ」から「言語を編集」をクリックします。
 
「言語を編集」をクリック頂くと、以下スクリーンショットのような画面が表示されますので、赤枠の「Checkout & system」をクリックします。
 
「Subscription agreement label html」から変更されたい文章を記述します。「Subscription agreement label html」が見つからない場合は、他の設定項目が多いため画面に表示されていない可能性がありますので、その際は下の方へスクロールして頂くと表示されます。
 
文章を変更すると、以下スクリーンショットのように画面上部に「保存する」というボタンが表示されますので、保存を完了して頂ければ変更が完了となります。
 
変更頂くと、以下スクリーンショットのようにチェックアウト時のサブスクリプション契約への同意に関する文章が変更されます。
 

サブスクリプションポリシーの変更方法について

 
チェックアウトページのサブスクリプション契約への同意に関する文章内に表示されているサブスクリプションポリシーのリンク先の内容を変更する場合は以下をご参照下さい。
 
「サブスクリプションのポリシーはどこから変更できますか?」
 
サブスクリプションポリシーのリンク先の内容とは、以下スクリーンショット内に「キャンセルされる」がリンク付けされておりますが、「キャンセルされる」をクリックした際に表示される内容となります。